米曲霉是真菌中的一个常见种，主要分布在粮食、发酵食品、有机物和土壤等处。在PDA或米曲汁培养基上培养，菌落生长较快，质地疏松，初呈白色、菌落逐渐变为淡黄颜色、黄绿色或绿色，随着菌丝和孢子老化，随之颜色变为黄褐色，背面无色。米曲霉是一类产复合酶的菌株，除产蛋白酶外，还可产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等。在蛋白酶的作用下，将不易消化的大分子蛋白质降解为蛋白胨、多肽及各种氨基酸；在淀粉酶的作用下，将原料中的直链、支链淀粉降解为糊精及各种低分子糖类，如麦芽糖、葡萄糖等；而且可以使辅料中粗纤维、植酸等难吸收的物质降解，提高营养价值、保健功效和消化率，还可以与某些细菌类的菌株及酵母菌同时使用，以达到降解纤维素、半纤维素、难溶于水无机矿盐等大分子聚合物的作用，广泛应用于食品、酿酒、饲料、有机肥等发酵工业。

米曲霉（酶）菌粉产品使用说明：

　　菌粉有培养载体，在使用中能较好的生长发酵，主要适用于发酵类的产品行业。

　　产品主要用途：1.饲料添加，属于营养性添加剂菌种。

2.腐熟剂添加用菌。

3.用于提取酶制剂产品。

　　产品配方：麦片、豆皮、微量元素、纯种米/黑曲霉菌株等。

　　使用量：根据企业标准或具体要求添加。
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